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코엑스 수입상품 및 우수상품 전시회에서 우연히 특별한 대접을 받았다
에디오피아의 커피 세레모니
손님에게 정성껏 커피를 대접하는 절차가 의식처럼 이뤄진다
분주한 행사장, 말이 통하지 않는 외국인, 커피포트로 끓인 물이지만 커피가루가 보이는 진한 커피한잔에서 그녀의 정성과 배려가 녹아 있었다
어색하지만 좋은 순간이었다
출처http://midsi.tistory.com/m/post/545
1. 행운을 불러온다는 케테마(녹색풀)라는 나뭇잎이나 꽃으로 바닥에 장식합니다.
2. 의식을 행하는 여인이 에티오피아 전통 의상인 하얀 네텔라(Netela )를 입고
원두와 화로, 커피잔, 향 바구니, 향로를 준비하여 의자에 앉습니다.
3. 먼저 숯을 피워 송진이나 유칼립투스를 태워 신성함을 표시합니다.
4. 커피를 기다리며 먹을 펀디샤(팝콘)나 다보(빵)를 제공합니다.
5. 커피체리, 파치먼트 상태의 Bean 생두를 나무 절구에 넣어 으깨어 껍질을 벗겨낸 후,
얇은 냄비 등에 넣고 손님이 보는 앞에서 물을 부어 씻어 냅니다.
6. 숯에 올려 태우지 않도록 주의를 기울여 볶습니다.
다 볶으면 손님에게 향을 맡게 합니다.
6. 손님은 손으로 부채질 하듯 휘휘 저어 향을 음미하면서, 커피향에 대해 이야기를 나눕니다.
7. 물을 넣은 제베나(바닥이 둥근 도기로 만든 주전자)에 숯에 올립니다.
8. 잘 볶아진 원두를 절구로 곱게 만듭니다.
9. 올려놓은 제베나(주전자)에 넣어 넘치지 않도록 주의하며 끓입니다.
이때 다당류가 단당류로 전환되며, 음식으로써의 커피가 됩니다.
10. 다 끓인 커피는 받침대로 옮겨 가루가 가라앉게 합니다.
이때 향을 내기 위해 꽃잎을 넣기도 합니다.
11. 커피는 3잔을 제공하는 것이 기본입니다.
첫번째는 아볼(우애)이라 하며, 감사의 마음을 담아 대지에 따른 후 잔에 나누어 따릅니다.
두번째 후에레타냐(평화), 소금을 넣는 것이 전통적인 방법이지만, 설탕과 밀크를 넣어도 상관없습니다.
세번째 베레카(축복), 가족과 마을의 안녕을 기원하면서 마십니다.
12. 스트레이트로 마시거나 설탕, 소금, 생강, 버터 등 향신료를 넣는 등
여러 가지 맛의 커피를 감사의 마음을 담아 마십니다.
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